Madeleine à l'ancienne
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
PREPARATION
Pour 8 personne(s)
Versez la levure dissoute dans la farine préparée précédemment et ajoutez une pincée de sucre. Mélangez avec le doigt et recouvrez d’un peu de farine. Vous obtenez ainsi un premier pétrissage que vous faites reposer 10 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la préparation se craquelle.
Après avoir obtenu une pâte homogène, laissez-la reposer dans un endroit chaud et humide à une température ambiante comprise entre 27°C et 30°C ; recouvrez la terrine d’un torchon humide ou d’un film transparent afin de maintenir l’humidité de la pâte. En cas de température ambiante inférieure, mettez la pâte au four à la température maximum de 40°C. Cette phase de levage rend la pâte très poreuse. Elle devrait durer environ 20-30 minutes durant lesquelles la pâte devrait au moins doubler de volume.
Le pain, les brioches et les pizzas peuvent se conserver pendant une longue période au congélateur, à l’intérieur de sachets en plastique prévus à cet effet, dans lesquels ils doivent être rangés une fois refroidis. Vous pouvez les décongeler à température ambiante puis les passer au four à 200°C pendant quelques minutes avant de les consommer.
La pâte non levée peut être conservée de la même façon. Décongelez-la au bon moment puis terminez la préparation du pain selon les indications fournies précédemment. Si vous consommez le pain dans un bref délai, il vous suffit de le mettre dans un sachet en plastique et de le conserver 2-3 jours au frais et au sec.
Ingrédients et quantités
Valeurs indicatives
pour 1 tasse:
eau = 150 g/ml
farine = 90 g
sucre = 150 g
1 oeuf entier : 50 g
pour une cuillère à soupe:
eau = 13 g/ml
huile = 8 g
farine = 8 g
sucre/sel (pleine) = 15 g
pour une cuillère à café:
eau = 6 g/ml
huile = 4 g/ml
farine = 4 g
sucre/sel (pleine) = 7 g
levure en poudre (rase) = 5 g
levure en poudre (pleine) = 9 g